お店レシピ：restauraut四季のホワイトアスパラのソテー|:| WEBそうごうページ北海道版

小樽の『restauraut四季』さんに『ホワイトアスパラのソテー』の作り方を教えてもらいました。

美しい景色と夜景が一望できる絶好のロケーションが自慢の「restauraut四季」は、北海道の海と大地の恵みをふんだんに使用したメニューが沢山揃っています。レストランの2Fには個室もあり、家族や仲間同士でのパーティもOKです。小樽の四季と美味しい料理を楽しみに何度でも通いたくなるお店です。是非ご来店下さい。

"ホワイトアスパラのソテー"


材料（1人前）
・生ホワイトアスパラ	3本
・茸（しめじ、椎茸など）	適量
・玉葱	適量
・ベーコン	適量
・ニンニク	1片
・バルサミコ酢	30cc
・オリーブオイル	60cc
・クルミオイル（無くても可）	大さじ1
・バター	10g
・白ワイン	30〜50cc
・塩、胡椒	少々

■ホワイトアスパラ
グリーンアスパラと本来同種のものですが、土を盛って育て、直射日光を浴びないように栽培します。グリーンアスパラと比べて収穫時期が短いので、出回る量は非常に少なく、生のホワイトアスパラが食べられるのは5月下旬からの限られたわずかな間だけ。シャキシャキとした歯ごたえと、特有の甘さとほろ苦さを持つ生のホワイトアスパラは缶詰とはまさに別格です。北海道の春の旬、ホワイトアスパラのお料理をお楽しみ下さい。

作り方

1.ホワイトアスパラは皮を剥き、塩ゆでして、煮汁で冷ましておきます。